“Me eligieron Miembro de la Academia Culinaria de Francia”

 

Rebaudino comenzó en el restaurant de su padre en La Cumbre “La Casona del Toboso” y  luego de haber sido el chef  de Oviedo uno de los restaurantes más prestigiosos creó su propio espacio Roux, su propio bistró  de cocina mediterránea en una esquina de Recoleta, tiene capacidad para 36 cubiertos, con cocina a la vista.

Exigente como el mejor,  utiliza los mejores productos para cocinar  y los selecciona cuidadosamente por ejemplo “utilizo cabritos y mollejas de Quilino, Córdoba, uso centollas de Ushuaia, las algas del sur, merluza negra del Canal de Beagle, especias del noroeste argentino” expresó el joven chef    Recientemente llegado de Rusia en donde participo de un concurso culinario y de vacaciones en su pueblo natal La Cumbre en las sierras de Córdoba, mencionó entre sus premios y distinciones internacionales que se siente orgulloso de haber sido elegido “Miembro de la Academia Culinaria de Francia” 

 

 

 De entrada ofrece platos como ensalada de cous-cous y mariscos, ostras vivas y una deliciosa sopa de calabaza y mejillones. Entre los platos principales de Roux se puede optar por unos ravioles de calabaza acompañados por langostinos apenas grillados, una codorniz rellena de humita o ribs de cerdo con salsa criolla acompañadas de ñoquis con aceite de trufa, tomates cherry y amaranto. No faltan los productos de mar (Rebaudino es famoso por el manejo de los pescados), como el lomo de merluza con terrine de espinacas y una salsa emulsionada con aceite de oliva.

Roux está rankeado como uno de los mejores 15 restó de Latinoamérica y su dueño Martín Rebaudino con la humildad que lo caracteriza sigue recorriendo el mundo y es galardonado por su profesionalismo culinario, nuestro embajador de La Cumbre en el mundo.